Питание — одно из главных условий жизни человека, и с древних времен
приготовление пищи было не удовольствием, а жизненной необходимостью. Различные способы приготовления блюд и их дальнейшее совершенствование связаны с экономическими и природными факторами и историей народа.
В каждой стране мира есть свои любимые блюда, свои способы их обработки и подачи. Первобытньй человек питался тем, что eмy удавалось добыть, будь то охота, рыбная ловля, или же плодами, травами, кореньями, и все это обычно потреблялось сырым или готовилось самым примитивным образом. По прошедствии времени и повышением уровня цивилизации пища
становилась более изысканой, разнообразной, совершенствовались способы хранения продуктов. Научась пользоваться огнем, человеку стало проще готовить жареную, печеную, вареную пищу.
Паралельно в этот же период человек стал приручть диких животных, их одомашнивть и занялся разведением скота и птицы. Посуда стала более совершенной и появилась возможность различными способами приготовить продукты. Доподленно известно, что например в древнем Египте выпекалось болше тридцати видов мучных изделий. Растительная пища в то время состояла из дынь, салатов, артишоков, огурцов, редиса, все это приправлялось обычно различными маслами, луколм, чесноком и пряными травами. А в середине второго тысячелетия до нашей эры появились дрожжи, пиво и вино. В бронзовом веке человек познакомился со многими крупами, бобовыми, цитрусовыми, различными молочными продуктами, и об изобилии блюд на пирах например написано у Гомера.
В средние века начало успешно развиваться виноградство, и Франция превратилась благодаря своему подходящему климату в страну виноделия. Примерно в это время люди стали интерисоваться правильным питанием.
Продолжительность жизни человека зависит от многих факторов, но большое значение имеет и пища, которую он потребляет. Перед людьми сейчас остро встала проблема экологически чистых продуктов питания, и наряду с содержанием в них различных нужных для организма веществ учитывается и их тщательная кулинарная обработка при соблюдении всех
санитарно-гигиенических условий. При составлении любого меню необходимо принимать во внимание и саморегулирующиеся механизмы организма, которые при неправильном питании дают сбой, поэтому в меню надо обязательно включать натуральные продукты: мясные, молочные, овощные. При приготовлении блюд не нужно забывать о том, что избыток поглощаемой еды ведет к нарушению обмена веществ в организме, а при малоподвижном образе жизни еще и к ожирению и серьезным заболеваниям. Многие ученые включились в разработку проблем научного питания. Они разделяют продукты по энергетичости на четыре группы. К первой, наиболее калорийной и пожалуй самой вредной, относят богатые жирами торты, пирожные, кондитерские изделия, жирную свинину, сливочное масло и сливки. Ко второй группе — жирную говядину, баранину,
сдобную выпечку, жирную домашнюю птицу, жирные сыры, жирный творог, колбасы, а к третьей — говядину 2-й категории, нежирную свинину, нежирные сыры и творог, обычную выпечку, каши, плодоовощную продукцию и большинство видов рыбы.
Последнюю, низкокалорийную, группу составляют плоды и овощи, обезжиренные молочные продукты и частиковые рыбы.
В соответствии с различными научными исследованиями в меню следует больше включать продукты, содержащие так называемые пищевью волокна растительного происхождения, находящиеся в оболочках сыpыx плодов, овощах и в некоторых злачных культурах, которые, набухая в кишечнике, уносят с собой избыток холестерина и другие нежелательные для организма продукты обмена. Сейчас уже точно известно, что при недостатке этих волокон возникают запоры, геморрой, различные опухоли кишечника, увеличиваются факторы риска развития сахарного диабета и атеросклероза.
Что касается истории русской кухни, то она по праву считается одной
из величайших кухонь мира (такими же считают французскую и китайскую), и спасибо нашим предкам которые довели ее до абсолютного совершенства.
Богатейшие природнье условия способствовали созданию огромного количества уникальнейших блюд и заготовок, которые не имеют аналогов в мировой кулинарнай практике. Изобилие блюд русской кухни очнь разнообразно. Исторический факт, что на званых обедах царя Ивана Грозного подавалось до 500 неповторяющихся блюд, и это в то время, когда
к столу королей Франции, подавали только по 40-60 блюд.
Как ни одна кухня мира, русская четко разделялась на народную, провинциальную, мещанскую, столичную, монастырскую, дворцовую и солдатскую, причем каждая имела свою историю, свято соблюдалась, совершенствовалась и, за исключением солдатской, состояла из множества наименаваний блюд, выпечки и напитков. Русские кулинары обогатили мировую кулинарию своими отменными блюдами: ухой, щами, борщами,
солянками, рассольниками, окрошками, ботвиньями, грибными супами, большим количеством вторых блюд, выпечкой и напитками.
Правильное питание, как и здоровье, необходимо каждому человеку!
x
